Pil løgene og skær dem i fine ringe. Steg løgringene i oliven olie og en stor gryde, til de er blanke.
Tilsæt salt, peber og hvidvin og kog det ned.
Tilsæt fløde og lad det koge ved svag varme i ca 15 minutter
Blend cremen med en stavblender ( ønskes cremen tykkere, tilsæt lidt mere fløde - ønskes cremen tyndere, skal den kog lidt mere)
Ruccola salaten marineres med Olie, Blæksprutteringene friteres.
Servere sammen med løgcremen.